炭焙是一門可以升華茶葉質(zhì)量的烘焙技術(shù)。其操作過(guò)程包括起炭、覆灰、溫度控制等，不僅耗時(shí)費(fèi)力，（特別是現(xiàn)在大夏天，溫度高，使用炭爐烘焙，非常辛苦）還需要過(guò)硬的專業(yè)性和豐富的經(jīng)驗(yàn)，是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式。
雖然如此，但茶葉炭焙后可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，喉底會(huì)更甘醇，香氣更細(xì)銳綿長(zhǎng)，茶葉得以更長(zhǎng)久的貯藏，因此，許多愛(ài)茶人士都對(duì)炭焙鳳凰單叢茶趨之若鶩。
手工炭焙鳳凰單叢流程：
一、選“好”單叢
“取其精華，棄其糟粕”.選可用之材，造高雅之物。選擇正宗高山鳳凰單叢，經(jīng)人工篩選，使茶葉均勻一致，以確保茶葉受高溫均勻度保持一致，炭焙效果更佳。
二、起炭
優(yōu)質(zhì)的木炭，純正的火焰，天然的火香。真正的頂級(jí)炭焙鳳凰單叢茶是木炭烘出來(lái)的，硬木炭是最理想的材料。從起炭爐到成品正好三天兩夜，白天夜晚，需烘焙不停，還要根據(jù)烘焙情況進(jìn)行翻茶。炭爐一起，必須把所有的茶葉一次烘焙。
三、覆灰
在火焰上面蓋上一層谷殼灰，由炭灰的厚薄控制火候。
四、上焙籠炭焙
采用竹條編織的圓筒型炭焙籠作為炭焙用具，將人工挑選出來(lái)的茶葉放入籠中，茶量在4斤左右，攤層厚度一致，放在炭爐上開(kāi)始烘焙。根據(jù)制茶師傅的技藝與經(jīng)驗(yàn)，來(lái)確定炭焙的時(shí)間，炭焙過(guò)程中，還要注意炭爐的溫度，及相隔陣子就要去翻茶。炭焙后，一款頂級(jí)的鳳凰單叢就面世了。
如何辨別真正的炭焙鳳凰單叢？
炭焙茶的外觀：炭焙的成茶，干茶聞時(shí)香味沉，外觀不似電焙茶一般油亮，應(yīng)是有些灰暗的，不易起眼，但內(nèi)涵的茶韻、喉韻、泡水、后勁足。
炭焙茶的香氣：炭焙茶泡開(kāi)后，應(yīng)有一股深沉內(nèi)斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺(jué)有些甘甜。電焙茶在沖泡時(shí)香氣較高，喝時(shí)則味較淡，后勁不足。
炭焙茶的茶湯：炭焙茶開(kāi)湯后，不管是烘焙火候的輕重，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，似有一層茶油，且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的；而電焙茶的茶湯，湯色則較混濁一些。
炭焙茶的茶渣：炭焙過(guò)的茶葉泡過(guò)后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。
